Fungsi Pengawetan Makanan Dari Nitrogen

Nitrogen adalah gas inert, yang netral selama kontak dengan makanan, sehingga banyak digunakan dalam bidang pengawetan makanan.
Makanan mudah teroksidasi saat bersentuhan dengan udara. Oksidasi makanan tidak hanya menyebabkan penurunan rasa makanan, yang lebih penting lagi, dapat menyebabkan pembusukan makanan. Tindakan anti korosi yang efektif selalu menjadi fokus industri makanan.
Nitrogen secara efektif mengurangi oksigen terlarut (DO) dalam produksi bir, memperlambat kerusakan bir, memperpanjang masa penyimpanan bir, dan tidak merusak zat aromatik dalam bir, yang sangat meningkatkan kualitas bir; dalam kemasan makanan, karena sifat nitrogen yang stabil, nitrogen umumnya digunakan untuk menolak oksigen, sehingga memperlambat oksidasi dan respirasi makanan, dan nitrogen juga memiliki efek penghambatan tertentu pada pertumbuhan bakteri.
Hampir tidak ada kelembapan di dalam makanan kering (seperti susu bubuk, kopi, biji pinus, kacang tanah, dll.), dan mikroorganisme umum tidak dapat bereproduksi dan tumbuh. Umur simpan makanan hanya bergantung pada oksidasi makanan. Metode pengisian nitrogen vakum digunakan untuk mengurangi kandungan oksigen hingga 1 persen. , secara efektif dapat menghambat oksidasi makanan; dan dalam pengemasan atmosfer yang dimodifikasi dari makanan yang sedikit lembab (barbekyu, makanan ringan, dll.), umumnya menggunakan CO2 untuk menekan.